Los mejores restaurantes de Barcelona

El chef Paco Pérez consiguió dos Michelin por el Enoteca –ya no es el otro restaurante del hotel Arts, es un peso pesado en Barcelona por méritos propios– y también vio cómo su Miramar de Llançà ha recibido la segunda estrella Michelin. Poca gente transporta el sabor del mar a la alta cocina como lo hace él: este exquisito cocinero, lacónico en palabras, habla con la imaginación y el oleaje del mar, dejándolo como uno de los mejores restaurantes.
La elevación que ha hecho de las ‘espardenyes’ merecen un capítulo en la cocina de vanguardia catalana, y sus arroces contentan por igual a la clientela bulliniana y a los fundamentalistas del corpus de la cocina catalana. Rendirse a la fragancia de su arroz meloso con bogavante es la mejor manera de rendirle homenaje.

RESTAURANTES CON 1 ESTRELLA

ENIGMA

Albert Adrià lo ha vuelto a hacer: un espacio brutalmente ambicioso que rompe esquemas. No ha querido repetir elBulli, sino que ha querido imaginar (y hacer realidad) como sería elBulli hoy en día. Como su antecesor de Roses, Enigma dinamita lo que consideramos un restaurante convencional. El local es un majestuoso multiespacio de RCR Arquitectes con siete zonas, que combina el minimalismo japonés que tanto enamora a los Adrià con la ciencia ficción vintage estilo ‘Zardoz’ o la primera de Superman: metal cerámica, vidrio y blancura. es uno de los mejores restaurantes
El comensal ignora qué comerá; no ha visto la carta, que ellos no enseñan ni en la puerta ni en la web. A la hora de confirmar la reserva (pagando por adelantado unos 100 € de un menú de 220 €) el comensal recibe un código para acceder al restaurante. Debe presentarse a la hora en punto, para que cada comensal pueda tener la misma experiencia, recalcan. En un espacio neutro, se prepara el cliente para una comida que consta de más de 40 elaboraciones, y que lejos de ser estática tiene lugar en seis zonas diferentes: entre ellas, la Cava, la Barra, la Plancha, el Dinner y la coctelería 41º, felizmente reabierta y que Albert Adrià ha puesto como final de fiesta, con el bárman Marc Álvarez haciendo maravillas. 
Y así lo hacen con un innovador punto de partida –con el estratosférico bartender Marc Álvarez como asesor– que «incide en la temporalidad y la estacionalidad del cóctel, un factor que aún no existe en el mundo de la coctelería. Muy extraño si tenemos en cuenta que la mitad de las elaboraciones de los tragos llevan frutas «, dicen.

CÉLERI

Xavier Pellicer es uno de los grandes chefs catalanes y las ha pasado de todos los colores: se marchó del Àbac con dos Michelin, sufrió el triste e injusto hundimiento de Can Fabes. Apartado de la presión de la carrera de las Michelin, encontró su camino en la asesoría de los restaurantes (Barraca, Barracuda, Carmelitas) de Tribu Woki. Ahora bien, el restaurante Céleri, donde aparte de ser asesor es socio, es el medio con el que ha vuelto a la cocina de autor de una manera profundamente personal. Y ha tenido premio: ajeno a la presión mediática, ha ganado su primera estrella Michelin.
Porque, de hecho, los nombres de los platos son productos que se anuncian desnudos: espinacas, ajos tiernos, cítricos, alcaparras (que declinan con parmesano y papada crujiente en las dos versiones restantes).
El chef opina que a veces hay que dejar de lado el ego y dejar hablar al producto. Esta merma del ego se ha plasmado en cocina directa con megahits –como las judías con patata– o una pechuga de pollo con patatas que mejor no describir y probar. Ojo, que esto no es cocina de fonda: con el poder desnudo del producto, Pellicer hace cosas que parecen sencillas pero son muy difíciles.